Napolitansk pizzadeg

Denna pizza rekommenderar jag att du kalljäser i kylen i minst 48 timmar men för bästa resultat hela 72 timmar så att glutentrådarna hinner att utvecklas ordentligt. Och får du inte tag på ett TIPO 00 mjöl så går det bra att använda vanligt vetemjöl. Men dra då av 10% av vattenmängden då detta mjöl inte klara av att binda lika mycket vatten som TIPO 00.

Börja med att tappa upp vattnet en bunke eller i en köksmaskin, viktigt att det är kallt vatten.
Tillsätt saltet och lös upp detta i vattnet.
Ha i ca 10% av mjölet och rör ihop till en slät smet.
Detta måste du göra för att skapa en barriär mellan jästet och saltet som annars inte gillar varandra.
Nu kan du ha i jästen och låt maskinen jobba tills det är helt upplöst.
Tillsätt resten av mjölet och knåda degen i ca 10-20 minuter. Forma till en stor degboll.
Olja en behållare och lägg i degen.
Täck behållaren med plastfilm eller ännu bättre använder du dig av en behållare med lufttätt lock.
Ställ degen i kylen som för bästa resultat ska ha en temperatur på 4-7 grader.
Lått degen långsamt jäsa i 1-3 dygn (runt 72 timmar).

Ta ut degen och dela den i antal pizzor. Forma degen till bollar och låt ligga i rumstemperatur 2-4 timmar innan du bakar ut dina pizzor som du självklart får toppa med precis vad som helst!

Använd Durum vetemjöl till utbaket för att få allra bästa resultatet.

Vi bakar våra pizzor i vedeldad ugn på 400 grader i ca 90 sek Det är viktigt att hällen är ordentligt varm.

Baktips: Använd Durum vetemjöl till utbaket för att få allra bästa resultatet. När man bakar ut pizza-bollen trycker man med fingrarna från mitten av bollen och går utåt. Var försiktig med kunderna då man har pressat ut luften i degen till kanterna och man får krispiga fina kanter när pizzan är färdig gräddad.