Tunnbröd på Jämtländskt vis

Antal: 15 mjuka tunnbröd eller 25 hårda tunnbröd 
7,5 dl mjölk
250 g smör
280 g ljus sirap
1 msk anisfrön, malda
1 msk fänkålsfrön, malda
1⁄2 msk korianderfrön, malda
2 tsk hjorthornssalt 1 msk salt
1,75 kg vetemjöl special 

Till den första degen 
25 g jäst
7,5 dl mjölk
750 g rågsikt 

Lös upp jästen i mjölken till den första degen i en skål, tillsätt rågsikten och vetemjölet och blanda tills det blir en slät och väldigt kladdig deg. Jag brukar blanda degen med händerna eller med en stor träslev. Det fungerar även med hushållsassistent. Täck med en kökshandduk och låt degen jäsa på ett varmt ställe (20–24 grader) i ungefär 1 timme eller till dubbel storlek. 

Värm mjölken och smöret till 35 grader eller tills smöret har smält. Tillsätt sirapen och kryddorna och häll sedan över det i skålen med den första degen. Blanda alltsammans och häll i resten av mjölet, hjorthornssalt och saltet. Knåda degen i 10 minuter för hand eller 5 minuter i en hushålls- assistent. Degen ska bli väldigt kladdig och rätt lös. Täck med en kökshandduk och låt degen jäsa i ungefär 45 minuter eller till dubbel storlek. 

Tippa över degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 15–25 lika stora bitar, antalet beror på om man vill göra mjuka eller hårda tunnbröd. Rulla dem till bullar och låt dem vila i ytterligare 25 minuter.