Havsöring premiär med flamberade konjaksäpplen

Nu är det havsörings premier och vad saknas om inte ett Premiär-resept på Nyfångad havsöring.
Jag och min pappa ska ge dig ett ”hett” recept på något som kommer och göra din middag till en succé.

Först måste du kroka en minst 45 cm havsöring, varför inte ta den på en räkimitation när man ändå får välja.  Flugbeskrivning finner du i beskrivningen.

Rensa firren och skär den i 4 cm bitar. Koka upp vatten i en tjockbottnad kastrull och tillsätt salt, peppar,lagerblad och citron. Lägg ner firren och låt fonden koka med firren , dra av kastrullen och låt stå i 15 min med lock. Färdigt….Firren har en temp på 45 grader.

Gör en skarpsås enligt recept och traditioner från stadshotellet i Karlsborg/Västergötland.
Till fisken serveras kokta potatisar (King Edvard) och ångkokta morötter och kronan på verket den underbar skarpsåsen med anor från Karlsborg .

Servera till dom vuxna en välkyld, 8 gradig Chablis nr 75131 i ett djupt vitvins glas och till dom yngre ett väl kylt bordsvatten med is och några citrus skivor. Citrus passar utmärkt till denna måltid.

Efterätt passar bra med klings-vanilj glass med flamberade konjakäpplen med socker och kanel.