Biff à la Lindström

Biff à la Lindström på mitt vis med örtsmör, stekt potatis, sky, senap och en persiljekvist. Kär rätt har många sätt. Jag serverar alltid min biff à la Lindström med mustig sky, inte med rödvinssås gjord på balsamvinäger, billigt rödvin och socker. Och så en klick mjukt örtsmör, som till halstrad råbiff.

• Rör ihop ingredienserna till örtsmöret.
• Arbeta samman färsen med ägget. Späd med grädde och ½ dl av buljongen. Blanda ner potatisen, rödbetorna, löken och kaprisen. Smaksätt med salt och peppar men arbeta färsen så lite som möjligt. Forma färsen till runda biffar.
• Bryn biffarna på båda sidor i smör. Häll över resten av buljongen och låt dem eftersteka på svag värme. Lägg sedan upp dem på varmt fat och häll över skyn.
• Servera biffarna med stekt potatis, senap och örtsmör. Garnera med persilja.

Ingredienser

• nötfärs 400 g
• ägg eller 2 äggulor 1
• vispgrädde 0.5 dl
• köttbuljong 2.5 dl
• finhackad kall, kokt potatis 2 msk
• hackade inlagda rödbetor 2 msk
• hackad gul el röd lök 2 msk
• hackad kapris 1 msk
• salt och peppar
• smör till stekning
• persilja till garnering
• Örtsmör
• rumsvarmt smör 100 g
• finhackade kryddörter, t ex persilja, gräslök, basilika, oregano
• finhackad vitlöksklyfta 0.5
• curry 1 knivsudd
• citronsaft 1-2 tsk
• salt och peppar

Servering

• stekt potatis
• fransk senap
• persilja