Fjällröding med örtsås
När jag ser en fjällröding tänker jag på våra vistelser i Åsgård och på sjöar och bäckar. På harr tänker jag också för det var det vi fiskade mest. Harren brukade stå och vila bakom en större sten i den strida forsen. Rödingen betar i lugna vatten.
- Skär upp buken på fisken med en vass kniv och ta ur den (om det inte redan är gjort). Skölj den sedan noga under rinnande vatten.
- Pensla fisken med olivolja och sallta och peppra den väl även inuti. Dela citronen och gnid in fisken med citron-halvorna. Fyll buken med dillen.
- Lägg rödingarna som de är på uppvärmt grillgaller. Grilla dem på båda sidor i cirka 10 minuter eller tills köttet släpper från benen. Vand dem bara en gång
- Servera med nykokt färskpotatis och len örtsås. Kokta sockerärter och grillad lök är gott till.
Örtsås
- Lägg smöret i en kastrull (ej av aluminium). Tillsätt äggulorna och grädden.
- Sätt kastrullen i ett vattenbad och vispa tills såsen tjocknar.
- Häll citronsaften i kastrullen och smaka av med salt och peppar.
- Hacka örtkryddorna och blanda i dem allra sist tillsammans mod den finskurna lökblasten.
Till 4 personer
2 hela rödingar, a 300-400 g
olivolja till pensling salt och peppar
1 citron
1 knippe dill
Örtsås
75 g smör
3 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde
saften av 1 citron
salt och peppar
färsk oregano eller kungsmynta
finskuren blast av färsk lök
