Abborre och kantareller på stekhäll

Skär upp buken på abborrarna med en vass kniv och ta ur dem (om det inte redan är gjort). Skölj dem sedan noga under rinnande vatten. Salta och peppra inuti fiskarna.
Rensa svampen.
Häll mjöl på en tallrik. Tillsätt lite salt och peppar och rör om. Vänd abborrarna i mjölet och ställ åt sidan en stund.
Paneringen gör att abborrarna får fin färg på grillen.
Stek kantarellerna några minuter i torr stekhäll eller stekpanna tills vätskan dunstat bort. Tillsätt sedan smör och låt kantarellerna få fin färg. Krydda med salt och peppar och lägg över dem på ett fat.
Stek abborrarna i smör i ett par minuter på varje sida tills de blir vackert gyllenbrun. Lägg tillbaka svampen i hällen eller pannan och lät den bli varm.
Servera med nykokta sockerärter och rödbetor som gärna får fräsa med en stund i pannan. Garnera med dill och citron-klyftor.

4 hela abborrar, a 300-400 g
salt och peppar
200 g färska kantareller
1 dl vetemjöl
100 g smör till stekning
dill till garnering
1 citron

små färska rödbetor sockerärter

Publicerad av Kocken