Pizzadeg på Surdeg

8 st Pizzor (hälften blir 4 st)

3-5 gr jäst
800 gr vetemjöl (spec vete)
500 gr vatten 37
200 gr vetesurdeg
20 gr havssallt
Olivolja

Lös upp surdegen och jäst i vatten i en bunke
Rör ner veremjöl. Knåda i 4 min tillsätt allt och knåda ytterligare 4 min.

Låt jäsa i två timmar

Forma till släta bullar, gnid dem i oljan, lägg på plåt täck med plastfilm in i kylen 1-5 dagar.

Ta ut degen, forma bullarna på mjölat bord med händer, Pressa ut degen från mitten med händerna låt kanten vara

Lägg på topping. Grädda i vedeldad ugn 400 grader i 60 sec tills den blir gyllenbrun.