Tagliata di manzo
Fint strimlad ryggbiff, parmesan, blåmögelost, valnötter och fikon – italiensk köttbräda när den är som bäst.
Tagliata, som betyder strimlat kött på italienska, kommer i alla olika former och smakkombinationer. Här gör jag min variant med det jag hade kvar i kylen. Där andra ser ett tomt kykskåp ser jag nya möjligheter.
Ingredienser
Gör så här
- Börja med din mise en place, d v s ställ upp och förbered alla ingredienser. Sätt på ugnen på 180°C. Salta och peppra biffarna och låt marineras i rumstemperatur i ca 20 minuter.
- I en liten kastrull kokar du upp balsamicovinäger och socker. Reducera tills att hälften kvarstår, ställ åt sidan och tillåt att reduceringen tjocknar till. Om tjockare konsistens önskas fortsätter du reduceringsprocessen.
- Lägg de färska fikonen på en liten form och ringla över honung, ställ sedan in fikonen i ugnen i 15 minuter. Låt svalna. Dela sedan fikonen i fyra delar.
- Stek biffarna på hög värme ca 2 minuter på varje sida, ställ sedan in i ugnen med stektermometer i den tunnaste biffen så att biffarna inte riskerar att gå över i innertemperatur. För Medium rare, ta ut biffen vid 44°C innertemp (48°C för medium) och låt vila 10 minuter (Tänk på att biffarna fortsätter tillagas och stiga i temperatur efter att man tar ut dem från ugnen). Stek under tiden trattkantarellerna i lite smör till önskad knaprighet.
- Montering: lägg upp machésalladen på en skärbräda och ringla på fin olivolja. Sprid ut fikonen, blåmögelosten och tranchera sedan upp biffen i tunna strimlor och fördela på brädan. Toppa med hyvlad parmesan, valnötter, havssalt, svartpeppar och till slut balsamicokrämen. Smaklig måltid!
