Torskfilé på fiskare Wilmers sätt

av Publicerad den

Det här behöver du till 1 (2) 4 portioner:

  • Torskfilé:  200 (400) 800 gr
  • Ägg, hårdkokt: ½ (1) 2 st
  • Räkor, skalade: 25 (50) 100 gr
  • Smör: 25 (50) 100 gr
  • Färsk pepparrot i bit: 1 (2) 4 cm
  • Scharlottenlök: ¼ (½) 1 st
  •  Salt
  •  Svartpeppar
  • Smör till formen

Garnering:

  • Färsk dill

Till servering:

  • Kokt potatis
  1. Koka ägg, skala potatis och morötter, som skärs i stavar eller slantar.
  2. Sätt ugnen på 125 grader och ugnsgallret på mittfalsen.
  3. Smörj en ugnsfast form med höga kanter.
  4. Skala schalottenlöken, hacka den fint och lägg i formen. Peppra löken lätt och slå på en bottenskyla med vatten.
  5. Salta torskbitarna lätt och lägg i formen.
  6. Täck formen väl med plastfolie. (Jo, Wilmer använder plastfolie och det funkar alldeles utmärkt.)
  7. Kör in formen mitt i ugnen och koka fisken 20-25 min (klart när innertemperaturen är 52 grader). När torsken är klar stängs ugnen av. Låt formen stå kvar 5 minuter (då kommer torskfilén upp i 56 grader och den är klar).
  8. När torsken åkt in i ugnen sätter du på potatisen och kokar upp lättsaltat vatten till morötterna. Lägg morötterna i det kokande vattnet när torsken stått 15 minuter i ugnen.
  9. Skala och hacka ägg.
  10. Skala pepparroten.
  11. Bryn smöret enligt beskrivningen nedan.
  12. Fördela ägghack och räkor över torsken strax före servering. Riv över pepparrot. Slå över det brynta smöret. Toppa med en dillkvist. Servera med kokt potatis och kokta morötter. (Sugarsnaps är också gott till.)

Så här bryner du smör så att det smakar som om Wilmer hade gjort det:

  1. Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. Behåll den temperaturen hela tiden.
  2. Häll iskallt vatten i en bunke som är större än kastrullen och ställ i diskhon. (Kastrullen ska kylas snabbt i den när smöret är brynt.)
  3. Rör då och då i smöret medan det smälter.
  4. Låt det smälta smöret puttra på och rör i det lite så att värmen fördelas jämnt.
  5. När smöret börjar koka och bubbla ska du röra hela tiden så att det inte fastnar i kastrullens botten.
  6. När smöret börjar skumma och dofta nötaktigt är det snart klart. När det blir brunt är det helt klart.
  7. Ställ kastrullen snabbt i det iskalla vattnet så att kokningen avstannar. Skumma av lite med en sked.
  8. När du häller smöret ur kastrullen var noga med att få med det bruna som lagt sig på bottnen!

TIPS!

Smöret kan brynas i förväg och värmas på svag värme under omrörning.

Publicerad av Kocken